ISO TS 13027: Hijyen ve Sanitasyon Standardı

ISO TS 13027, gıda üretimi, tüketimi ve satışı yapılan işletmelerin uyması gereken hijyen ve sanitasyon kurallarını belirleyen uluslararası bir standarttır. Gıda işletmelerinde kullanılan araç-gereçlerden çalışma ortamına, temizlik kontrollerinden aydınlatma ve iklimlendirme ekipmanlarına kadar geniş bir yelpazede hijyen standartlarını içerir. Ülkemizde “TS 13027 - Gıda üretim ve satış yerlerinde hijyen ve sanitasyon için genel kurallar” olarak yayınlanan bu standart, gıda güvenliğinin sağlanması açısından büyük bir öneme sahiptir.

Gıda işletmeleri, ISO TS 13027 standardına uyum sağlayarak faaliyetlerinin hijyen ve sanitasyon gerekliliklerini karşıladığını belgelendirebilir. Bu standart, gıda güvenliğiyle ilgili yasal düzenlemelere uyumu kolaylaştırmanın yanı sıra müşteri sağlığını korumaya ve işletmenin sektördeki itibarını artırmaya yardımcı olur. ISO TS 13027 Belgesi almak isteyen firmalar, Han Danışmanlık ile iletişime geçerek belgelendirme süreci, sertifikasyon başvurusu ve gerekli prosedürler hakkında detaylı bilgi alabilir.

ISO TS 13027 Hijyen ve Sanitasyon Belgesi Kapsamı

Gıda güvenliği, dünya genelinde insan sağlığı açısından en kritik konulardan biridir. Artan dünya nüfusu, gıda tüketimi ve tedarik zincirlerinin karmaşıklaşması, gıda işletmelerinin sorumluluklarını daha da artırmıştır. Gıda üretimi, paketleme, taşınma, satış ve tüketim aşamalarının her biri, insan sağlığına doğrudan etki etmektedir. ISO TS 13027 standardı, bu süreçlerde işletmelerin hijyen ve sanitasyon kurallarına uymalarını sağlar ve bu uyumun doğrulanması için bir çerçeve sunar.

ISO TS 13027, sadece gıda üretim tesislerini değil; kafe, restoran, market, catering firmaları, lojistik şirketleri gibi geniş bir işletme yelpazesini kapsar. Bu standart, hijyen ve sanitasyon kurallarını şu alanlarda belirler:

• Çalışma ortamı ve ekipmanların düzenli temizliği: Gıda ile doğrudan temas eden alanların hijyenik koşullarda tutulması.
• İklimlendirme, havalandırma ve aydınlatma sistemleri: Temiz hava sirkülasyonu ve yeterli aydınlatmanın sağlanması.
• Ortak kullanım alanları: Duşlar, tuvaletler, soyunma odaları gibi alanların düzenli temizlenmesi ve hijyenik hale getirilmesi.
• Yakıt ve kimyasal depolama alanları: Gıdalardan ayrı bir şekilde güvenli depolama koşullarının sağlanması.
• Bulaşıkhaneler ve mutfaklar: Bu alanlarda kullanılan ekipmanların temizliği ve dezenfeksiyonunun yapılması.
• Haşere kontrolü: Zararlı organizmaların işletme alanlarına girişini önlemek için gerekli tedbirlerin alınması.
• Ziyaretçi prosedürleri: İşletmeye gelen ziyaretçilerin hijyen standartlarına uygun hareket etmesinin sağlanması.
• Kritik kontrol noktaları: Gıda güvenliği açısından önemli kontrol noktalarının belirlenmesi ve yönetimi.
• Ofis ve çevre temizliği: Çalışma alanlarının ve çevresinin hijyen standartlarına uygun şekilde temizlenmesi.

ISO TS 13027 Hijyen ve Sanitasyon Belgesi Alınması

ISO TS 13027 standardına uyum sağlamak isteyen şirketler, akredite belgelendirme kuruluşlarına başvurarak Hijyen ve Sanitasyon Belgesi alabilir. Bu süreçte şirketlerden, gıda güvenliği ve hijyen standartlarına uygunluğunu kanıtlayan çeşitli dokümanlar, prosedürler ve planlamalar talep edilmektedir. Sertifikasyon süreci genellikle şu adımları içerir:

• İşletme hijyen ve sanitasyon politikalarının hazırlanması ve uygulanması.
• Standart gerekliliklerine uygun dokümanların hazırlanması (prosedürler, talimatlar vb.).
• İşletme sahasında yapılan yerinde denetimler.
• Denetimler sırasında tespit edilen eksiklikler için düzeltici faaliyet planlarının hazırlanması ve uygulanması.
• Denetimlerin başarıyla tamamlanmasının ardından belgenin düzenlenmesi.

Belgelendirme sürecinin ardından, belirli periyotlarla izleme, muayene ve test denetimleri devam edebilir. Han Danışmanlık, işletmelere ISO TS 13027 Belgesi alınması sürecinde kapsamlı destek sunar. Gerekli eğitimler, dokümantasyon hazırlığı ve denetim süreçlerinde uzman rehberlik sağlar.

ISO TS 13027 Hijyen ve Sanitasyon Belgesi Faydaları

ISO TS 13027 Belgesi’ni alan işletmeler, hem müşterilerine hem de sektördeki paydaşlarına gıda güvenliği ve hijyen konusundaki kararlılıklarını kanıtlar. Belge, işletmelere şu avantajları sağlar:

• Gıda güvenliğine uyum: Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygunluğun bağımsız bir kuruluş tarafından onaylanması.
• Müşteri şikayetlerinin azalması: Hijyen standartlarına uyum sayesinde gıda kaynaklı şikayetlerin önlenmesi.
• Maliyetlerin azalması: Hijyen eksikliklerinden kaynaklanan kayıpların ve maliyetlerin minimuma indirilmesi.
• Risk yönetimi: Gıda güvenliğini tehdit eden potansiyel risklerin kontrol altına alınması.
• Yasal uyumluluk: Ulusal ve uluslararası düzenlemelere ve yasal prosedürlere daha hızlı uyum sağlanması.
• Çalışan farkındalığı: Eğitimlerle personelin hijyen ve gıda güvenliği konusundaki bilgi ve birikimlerinin artırılması.
• Rekabet avantajı: Belge sayesinde sektörde itibar kazanarak rakiplerin önüne geçilmesi.

Han Danışmanlık ile ISO TS 13027 Belgelendirme

Han Danışmanlık, ISO TS 13027 standardına uyum sağlamak isteyen işletmelere süreç boyunca profesyonel destek sunmaktadır. Belgelendirme hazırlık sürecinde işletmelere; hijyen ve sanitasyon politikalarının hazırlanması, prosedürlerin oluşturulması, çalışan eğitimlerinin verilmesi ve yerinde denetimlere hazırlık konularında yardımcı olur. Ayrıca, belgelendirme sonrası süreçte de periyodik denetimlerde rehberlik eder.

ISO TS 13027 Belgesi hakkında daha fazla bilgi almak ve işletmenizin hijyen ve sanitasyon standartlarına uygunluğunu belgelemek için Han Danışmanlık ile iletişime geçebilirsiniz. Uzman ekibimiz, gıda güvenliği hedeflerinize ulaşmanız için yanınızdadır.